第1部分制作盐水

1 将3杯(700毫升)热水倒入一个大的量杯中。从温水龙头中流一些水,或将其通过微波炉20-30秒以加热它。较高的温度将帮助盐和糖更快地溶解。

  • 或者,您可以将盐水放在一个平底锅中,然后在炉灶上短暂加热,以从香料中吸取更多风味。这将产生足够的盐水来容纳大约4个中型猪排。对于大份,您可能需要增加食谱。

2 加入盐,糖和其他选择的香料。将½杯(100克)洁食盐和½杯(100克)颗粒状的白糖或红糖分出一部分,然后将其筛入水中,同时搅拌。接下来,加入任何刺激性香料,您认为它们会补充猪肉的温和香气。

  • 诸如黑胡椒,茴香,柠檬草,杜松子和香菜种子之类的调味料是盐水的常见添加物,但是您可以随意尝试各种调味料。保守地使用每种调味料,不要超过1汤匙(约10-20克),而您不希望它们压倒印章。

3 搅拌溶液直至盐和糖溶解。所有成分均应均匀分布在整个过程中。一旦将香料充分混合,盐水将开始呈现暗淡的质量。

  • 用打蛋器而不是汤匙或刮刀进行搅拌,以帮助打碎可能形成的任何糖或盐块。

4 将溶液在冰箱中冷却30分钟至一个小时。如果您愿意,也可以将整个容器浸入冰浴中,以更快地冷却。不要简单地将冰块滴入盐水中,因为这会稀释它。

  • 在整个腌制过程中,将盐水保持在40°F(4.4°C)或更低的温度非常重要。细菌在高温下壮成长,这意味着使用温暖的盐水可能会危害健康。

第2部分浸泡猪排

1 将印章放在大盘子的底部。将印章布置成单层,将它们分开,以免它们重叠。确保碟子比印章的厚度至少深一或两英寸,以便有足够的空间容纳液体。

  • 为了节省时间,劳力和清洁工作,请选择一个足够大的盘子来容纳一次要夹的所有肉类。为了节省空间,您还可以使用加仑拉链袋腌制排骨。

2 将盐水倒在猪排的顶部。应该足以完全淹没排骨。腌制猪排之前,不必对其进行嫩化或调味。咸的解决方案将同时处理这两项任务。

  • 液体的液位将部分取决于您使用的容器。您总是可以将另一半的盐水混合起来,如果盐量较低,则将其添加到已有的盐中。

3 盖上猪排并冷藏1至12个小时。排骨应腌制至少一小时。但是,理想情况下,您可以将它们放置在接近4-8,甚至一夜之间。他们坐的时间越长,解决方案将需要更多的时间来软化坚韧的肉并赋予其咸味。

  • 假设您很着急,只要排骨在较小的一侧,您就可以花半个小时的时间来度过难关。一旦需要煮肉,即使短暂的腌制也会有很大的不同。如果您使用的菜没有盖,则可以用箔纸或萨兰包装的纸代替。

4 继续准备剩下的饭菜。如果您还需要其他菜肴,那么在猪排腌制时最好将注意力转移到它们上。这将使您更有效地利用时间,并确保用餐顺畅。

  • 尝试协调您的动作,以便在排骨剁成薄片时可以完成一些费时的任务,例如切碎,冷却或调味。

第3部分添加更多的风味

1 the盐水,使味道更浓郁。较低的热量将释放每种香料和调味料的更多复杂香气。在将溶液引入肉中之前,请务必让溶液冷却,以免升高内部温度,并切记立即冷藏。

  • 注意不要让盐水沸腾。这可能导致糖燃烧或什至开始烹饪排骨外部。

2加入水果和蔬菜。盐水中比单独的基本干香料具有更多的风味。几片芹菜或洋葱丁,胡萝卜,苹果片或整个丁香丁可以使腌泡汁振作起来并创造出均衡的风味。

  • 无花果干,无花果,樱桃和蔓越莓等干果非常适合用于腌制混合物。选择添加剂时,不要害怕变得很有创意。猪肉相对温和,与甜味,咸味,酸味和苦味也很相称。

3 添加其他液体成分。将¼-½杯(60-120毫升)酱油,黑朗姆酒,波旁威士忌甚至枫糖浆混合到您的盐水基料中。充分混合,如有必要,可加热溶液以使含糖成分变稀。结果将是更有效的混合,使其适合于各种食谱。

  • 如果想在夏天品尝到更明亮的盐水,请尝试使用新鲜的柑橘类水果汁。像sriracha或piri piri这样的胡椒基调味酱,是大胆的食客的另一种可能选择,他们更喜欢将排骨打孔。