11个食谱评分| 成功故事维基共同作者

如果将豆浆与凝结剂(如尼加利或石膏)混合,则会凝结。通常这样做是为了制作自制和美味的豆腐。为了使豆浆凝结,您需要创建凝结剂混合物,将凝结剂添加到热豆浆中,然后搅拌直至牛奶开始凝结。豆浆凝固后,您可以将凝乳转移到豆腐模具中,然后制作自己的自制豆腐!

第1部分制备混凝剂

1 选择一种凝结剂。最常用的凝结剂是nigari(氯化镁)或石膏(硫酸钙)。您也可以使用醋,柠檬汁或发酵乳清。X 研究资料

  • 尼加里和石膏是制作豆腐的最佳凝结剂,可以在线购买或在当地保健食品商店购买。X 研究资料

2将两茶匙的凝结剂溶解在1杯(236毫升)水中。只需将两茶匙所选凝结剂溶解到一杯水中即可。在将其添加到豆浆之前,应立即进行此操作。如果凝结剂在水中放置时间过长,它将开始变硬。X 研究资料

3 如果想要更坚硬的豆腐,请使用更多凝结剂。如果您喜欢坚硬的豆腐,则可以在水中溶解更多的凝结剂。同样,如果您喜欢比豆腐更软的豆腐,则可以在混合物中使用较少的凝结剂。您可能需要稍微试验一下混凝剂的数量,直到达到最理想的稠度为止。X 研究资料

第2部分将豆浆和混凝剂混合

1 使用新鲜豆浆。制作豆腐时,最好使用自制豆浆。这是因为商店购买的豆浆包含添加的甜味剂和油脂,会影响豆腐的质地。如果您决定使用商店购买的豆浆,请寻找由日本或手工食品杂货商新鲜制造的不含添加剂的豆浆。X 研究资料

2将豆浆加热到160华氏度(71摄氏度)。在炉子上的大锅中加热8杯(2升)豆浆。加热牛奶,直到达到约165华氏度(75摄氏度)。X 研究资料

  • 牛奶应该是热的,但不能沸腾。

3 搅拌混凝剂。豆浆达到适当温度后,搅拌混凝剂。仅将一半的混合物倒入豆浆中并开始搅拌。不断搅拌下,将混凝剂混入豆浆中。然后,再添加一些混合物。X 研究资料

  • 凝结剂的味道很浓,因此最好在凝结的同时尽可能少地添加。

4 一旦开始形成小团块,请将其从火上移开。搅拌时,您会开始注意到豆浆凝结并形成小团块或凝乳。一旦发生这种情况,请从热源中除去豆浆。X 研究资料

  • 如果混合物不是很结块,则可以向豆浆中添加更多的凝结混合物。

5 盖上锅盖,让牛奶静置15分钟。时间结束后,查看混合物。凝乳应相当大,并应与黄色液体完全隔离。X 研究资料

  • 如果凝乳仍然很小并且漂浮在液体中,那么您应该搅拌更多的凝结剂,然后静置15分钟左右。

第三部分制作模具

1 弄湿粗棉布或棉布。当豆浆混合物静置15分钟时,您可以开始准备豆腐模具。拿起粗棉布或棉细纱布,将其放在水下。然后,将其拧干,使其潮湿但不滴水。X 研究资料

2 用布将模具或过滤器衬上。将布放在豆腐模具或滤网内。抹布的长度和宽度应为所用模具的三倍。这样,您将可以用布完全覆盖豆腐。X 研究资料

  • 您可以使用各种不同的容器制作豆腐,只需确保使用的容器有足够的排水孔即可。特殊的豆腐模具或过滤器效果最好。

3 过滤锅中多余的液体。豆浆混合物充分凝结后,您可能需要过滤锅中多余的液体。凝结的牛奶会沉到底部,您可以使用钢水包捞出尽可能多的液体。注意不要除去任何凝结的牛奶。X 研究资料

4 将模具放入水槽或大碗中。将凝乳添加到豆腐模具中之前,请将其放入水槽或大碗中。这将有助于捕获所有从豆腐中滤出的液体。确保碗足够大,可以盛满所有液体。X 研究资料

5 将凝乳加到模具中。用钢包将凝乳倒入模具中。或者,您可以从火炉中取出锅,然后将凝乳直接倒入模具中。如果使用此方法,则可能需要用手轻轻向下压凝乳,以便为模具中的所有凝乳留出足够的空间。X 研究资料

6 将粗棉布折在豆腐上。从豆腐模具中取出多余的布,将其折叠在豆腐上。凝乳应完全覆盖。此时,您也可以轻轻挤压布料,以帮助去除和沥干一些多余的液体。X 研究资料

7 将重物放在顶部,然后轻轻按以除去多余的液体。如果使用传统的豆腐模具,则可以将盖子放在豆腐的顶部,然后轻轻向下按以帮助去除多余的液体。如果使用过滤器,则需要找到某种形式的砝码,可以将其放在豆腐上以帮助过滤。X 研究资料

  • 例如,您可以在玻璃碗里装满水,然后放在上面。或者,您可以将罐头食品放在豆腐上以起到重量的作用。

8 等待15分钟。将豆腐放到模具中,重物放在上面约15分钟。这将有助于使豆腐变干并过滤掉所有剩余的液体。X 研究资料

第4部分完成豆腐

1 感觉豆腐坚硬。除去豆腐上的重物,然后向后拉布。用手指按下豆腐。它应该坚定不移。如果是这种情况,则准备好豆腐了。如果它仍然太软,则可以让它再静置10分钟。X 研究资料

2 在碗中加入冷水。如果豆腐坚硬,是时候将其从模具中取出。为此,请在碗中加入冷水。这将有助于固化豆腐。X 研究资料

3 翻转模具,使豆腐掉出来。将模具倒过来,让豆腐掉进一碗冷水中。或者,您可以通过提起布料将豆腐从模具中拉出。X 研究资料

4 剥下布。豆腐放入水中后,您可以轻轻地从豆腐上除去布。现在可以服务了!